在苹果手机上签名是指对一个应用程序进行数字签名，确保该应用程序的完整性和真实性。数字签名是一个加密过程，将应用程序的二进制代码和开发者的数字证书绑定在一起，以确保应用程序未被篡改或冒充。在本文中，我