苹果签名是指在苹果设备上安装未经过苹果官方认证的应用程序。通常情况下，苹果设备只能安装苹果官方认证的应用程序，这是苹果为了保障设备的安全性所采取的措施。但是，有些应用程序并没有通过苹果官方的认证，这