苹果修复过期证书的原理是通过更新证书来解决过期证书的问题。证书是一种数字签名，用于验证软件的真实性和安全性。如果证书过期，软件将无法验证其真实性和安全性，从而无法正常运行。因此，更新证书是解决过期证