苹果签名掉签，是指在使用苹果设备安装第三方应用程序时，设备上已经安装的应用程序不再能够正常使用，需要重新安装或升级应用程序。这种情况通常是由于苹果设备上已经安装的应用程序的签名已过期或被撤销所导致的