苹果不给签名是指苹果公司不再为某些旧设备提供新的系统更新，也不再为某些应用程序提供签名。这意味着用户无法在这些设备上安装最新的系统和应用程序，这也就意味着这些设备的功能将受到限制。那么，为什么苹果不