苹果关闭签名指的是苹果公司停止对某个特定版本的iOS系统进行签名，使得用户无法在设备上安装该版本的系统。这意味着，如果一个用户想要降级到已经关闭签名的iOS版本，或者在一个新设备上安装一个旧版本的i