在iOS设备上安装第三方应用程序需要经过苹果签名的过程，这是因为苹果公司为了保护用户的设备安全，采取了一系列措施，其中之一便是限制了第三方应用程序的安装。苹果签名是苹果公司对应用程序进行数字签名的过