苹果免签和签名是两种不同的方式来安装第三方应用程序到iOS设备上。苹果免签是指在不需要苹果开发者账号的情况下，将第三方应用程序直接安装到iOS设备上。而签名则是指使用苹果开发者账号，对第三方应用程序