苹果签名是指将应用程序打包成IPA文件并且在苹果官方签名后，可以在非越狱的设备上安装运行的过程。在iOS系统中，只有经过苹果签名的应用程序才能够在设备上安装运行。因此，苹果签名对于iOS开发者和用户