苹果不升级证书的原理可以简单理解为，苹果公司在 iOS 系统中内置了一个证书验证系统，用于验证应用程序的签名和证书是否合法。如果应用程序的签名或证书不合法，系统就会阻止应用程序运行。因此，苹果不升级