苹果手机掉证书是指在安装第三方应用或使用越狱工具时，苹果系统会提示“未受信任的开发者”或“证书已过期”，导致无法使用该应用或工具。这是因为苹果公司为了保护用户的安全和隐私，设定了一些限制，只允许用户